Arroz con sepionet, rape y gambas
50´
4
320g arroz Bomba Dacsa
400 g sepionet
250g rape troceado
4 gambas o langostinos
2 alcachofas (si es temporada)
2L, 250ml fumet de pescado (preferible de galeras, cabeza rape y morralla)
Dos tomates maduros rayados, una cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán tostado, sal y 80ml aceite de oliva.
Para acompañar le va bien un all i oli.
Ponemos el aceite en la paella y vamos sufriendo el pescado: primero los trozos de rape y los retiramos, después las gambas apenas unos 20 segundos por cada lado y las retiramos y ponemos el sepionet (cuidado porque va a salpicar la paellera).
Apenas empiecen a chisporrotear, añadimos el tomate rallado y removemos hasta que empieza a espesar. En ese momento añadimos el pimentón dulce, el azafrán, el arroz y removemos con cuidado para esparcir de forma Igualada el arroz sobre la paella.
Añade el fumet de pescado ¡es importante que esté hirviendo!
Sacude un poco con las asas la paella para que queden todos los ingredientes bien distribuidos.
Pon el muevo alto, no al máximo y cocina 4 minutos, después, baja el fuego y cocina 14 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 7 min antes de servir.
Receta elaborada con
nuestra variedad
Arroz Bomba Denominación de Origen “Arroz de Valencia”
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