Poner la ñora en remojo en agua caliente luego retira carne con  filo de un cuchillo.

Retira la cabeza a la langosta y reservar la con la cola.

En una cazuela con aceite oliva saltea la cola troceada, retiramos y añadimos el tomate, las ajos, la ñora, el azafrán y removemos con el arroz. Añadimos el caldo hirviendo y la cabeza de langosta abierta por la mitad.

Cocinamos 15 min a fuego suave.

Añadimos la cola de langosta cocinamos 3 min más. Apagar y reposar 5 min antes de servir.