En una paella o sartén ponemos aceite de oliva, salteamos los langostinos y reservamos. Salteamos el calamar troceado y las alcachofas a fuego medio para que se haga despacio sin quemarlo. Cuando está doradito, añadimos el concentrado de tomate, azafrán, pimentón y el arroz. Removemos bien y añadimos el caldo de pescado hirviendo. Ponemos al punto de sal y cocinamos 10 min a fuego medio. Pasado el tiempo, incorporamos los langostinos y cocinamos 8 min más. Retiramos del fuego y colocamos unas lonchas finas de jamón ibérico. Servir y disfrutar.