Cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con 10 g de sal por litro durante 15 min. Escurrimos y preparamos el aliño.

Aliño: En un bol ponemos 100 ml de aceite de oliva virgen, añadimos el zumo de limón, especias y sal. Batimos y rociamos el arroz. Reservamos en el frigorífico cuando esté a la temperatura ambiente.

Cortamos los pimientos, el pepino, los tomates y el limón. Ponemos en el arroz y reservamos hasta la hora de servir, momento en que espolvoreamos con un poco de perejil fresco. ¡Deliciosa!