Receta de Arroz con
Berenjenas Shiitake y Corona de Calamar

Tiempo de elaboración: 45 minutos

1) Preparamos un caldo de ave.

2) Cortamos la berenjena en cubos de 2,5 centímetros y los shitakes rehidratados en tiras alargadas.

3) Ponemos la paella a calentar y añadimos el aceite.

4) Freímos el calamar entero hasta que quede bien dorado. Sacamos y reservamos.

5) Sofreímos la guindilla, el ajo y el jengibre hasta que desprendan los aromas. Añadimos la berenjena y cuando esté dorada le sumamos el shiitake. Los dejamos 2 minutos.

6) Agregamos el arroz y freímos 3 minutos. Añadimos el caldo de ave hirviendo (2 x 1), el azafrán y la sal. Removemos todo para que quede bien repartido.

7) Cocemos 8 minutos a fuego fuerte, mientras separamos la cabeza del calamar de su cuerpo. Lo cortamos en anillas sin llegar hasta el final.

8) Hacemos una corona con el calamar y en el centro colocamos sus tentáculos.

9) Una vez pasados los 8 minutos, añadimos los guisantes y colocamos la corona de calamar en el centro. Dejamos 6 minutos, apagamos el fuego y a reposar otros 4 minutos.

¡Lo tenemos!