En una olla sofreímos la cebolla, añadimos ajo rallado, hinojo laminado y una pizca de sal.

En una cacerola ponemos el caldo con la ½ de la calabaza y damos hervor mezclando bien.

En la cacerola de la cebolla, añadimos la calabaza, el arroz y el vino blanco y cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar vino.

En ese punto, vamos a ir añadiendo a cucharones el caldo vegetal (hirviendo suave) y removiendo durante 18 minutos.

Fuera del fuego mantecamos el arroz añadiendo la mantequilla y el queso. Rectificar de sal y pimienta.

Emplatamos y espolvoreamos con más queso y un poco de hinojo fresco.