En una cazuela ponemos agua fría y añadimos las alubias remojadas previamente toda la noche. Cuando rompe a hervir, añadimos la carne de cerdo (excepto las morcillas y el blanquet), los nabos cortados, el cardo troceado, el pimentón dulce, unas hebras de azafrán y un poco de sal. Cocinamos a fuego medio con un hervor constante durante dos horas. Rompiendo el primer hervor con agua fría.

Una opción rápida es hacerlo en olla express durante 30 minutos una vez desespumado tras el primer hervor. Pasado el tiempo necesario para cocinar las alubias, añadimos las morcillas y blanquet, rectificamos de agua y sal y añadimos el arroz. Cocinamos a fuego medio 12 minutos y reposamos 5 antes de servir.