Arroz en Fesols i Naps

2h

4

200 g Arroz Dacsa
150 g Alubias blancas secas que remojamos 10/12h
400 g Cerdo (panceta, costilla, morro, manita, rabo…)
2 Morcillas de cebolla ( puedes poner también Blanquet)
2 Nabos: blanco, rosado, napicol… a tu elección
1 Rama de cardo
1 Tomate maduro grande rallado
1 Cucharadita pequeña de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Sal
En una cazuela ponemos agua fría y añadimos las alubias remojadas previamente toda la noche. Cuando rompe a hervir, añadimos la carne de cerdo (excepto las morcillas y el blanquet), los nabos cortados, el cardo troceado, el pimentón dulce, unas hebras de azafrán y un poco de sal. Cocinamos a fuego medio con un hervor constante durante dos horas. Rompiendo el primer hervor con agua fría.
Una opción rápida es hacerlo en olla express durante 30 minutos una vez desespumado tras el primer hervor. Pasado el tiempo necesario para cocinar las alubias, añadimos las morcillas y blanquet, rectificamos de agua y sal y añadimos el arroz. Cocinamos a fuego medio 12 minutos y reposamos 5 antes de servir.
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